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| NORTHERN WINEWORK |
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GROWING GRAPES AND MAKING WINE
IN COLD CLIMATES
TOM PLOCHER, BOB PARKE
Tom Plocher and Bob Parke have aimed Northern Winework at readers
with a foundation of basic grape growing and winemaking knowledge,
who want to plant varieties suitable for their cold or cool
climate and site, and make high-quality wines from them. It
covers the following topics:
Grape growing:
How grapevines are injured by winter cold, Recognizing winter
injury,Retraining winter injured vines, Enhancing winter survival,
Evaluating your regional climate for grape growing, Matching
varieties with climate constraints, Selecting a training system,
Pruning for balanced growth, Vineyard techniques for quality
enhancement
Winemaking:
Using vinifera style winemaking on cold hardy grapes, Equipping
and stocking a home winery, Avoiding common winemaking mistakes,
Controlling variables to influence winemaking results, Recognizing
spoilage problems and applying remedies, Understanding and controlling
the aging process, Improving your tasting and evaluating skills,
Balancing and fine-tuning before bottling, Blending methods
for recommended varieties, Showing off the final product |
| ED : NW (2001), 21 x 28 cm, 178 pages, broché,
Réf: 9780970978400 |
37 € |
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| MICROORGANISMES DU RAISIN ET DU
VIN : LEVURES ET BACTERIES |
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Edité par MICROVITIS en
collaboration avec L'INSTITUT JULES GUYOT
L’objectif de ce document est destiné à
combler un vide et de constituer un outil de référence
pour l’œnologue, le technicien dans le domaine de
la connaissance et de la gestion des microorganismes en vinification
Cette plaquette est constituée de 18 fiches 21 x 29,7
cm (impression sur papier couché brillant 170 g) comprenant
:
-11 fiches sur les principales espèces levuriennes rencontrées
sur le raisin et le vin ;
-6 fiches sur les principales espèces bactériennes
rencontrées sur le raisin et le vin ;
-1 fiche récapitulative : Classification des principales
déviations organoleptiques d’origine levurienne
ou bactérienne
Chaque fiche comprend :
-Une photographie couleur du microorganisme en microscopie (avec
la taille du microorganisme);
-Un paragraphe Description et caractéristiques;
-Un paragraphe Conditions de développement;
-Un paragraphe Risques encourus;
-Un paragraphe Actions préventives et solutions;
-Un paragraphe Bibliographie |
| ED : MICROVITIS (2004), 21 x 30 cm, Réf:
9799790007481 |
42.20 € |
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| HYGIENE EN OENOLOGIE |
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NETTOYAGE – DESINFECTION
– HACCP
Avec la succession récente des différents scandales
et crises qui ont remué l’agroalimentaire, la maîtrise
de la sécurité alimentaire est devenue incontournable
pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises
viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens : - la
maîtrise des opérations d’hygiène,
- l’application de la méthode normalisée
HACCP (analyse des dangers et détermination des points
critiques en vue de leur maîtrise). Cet ouvrage décrit
en détail les différentes opérations d’hygiène
à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel,
puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l’HACCP,
outil complémentaire indispensable pour la maîtrise
des risques microbiologiques. |
| ED : DUNOD (2004), Collection Pratiques Vitivinicoles
- 17 x 24 cm - 368 pages, Réf: 9782100066568 |
55 € |
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| GUIDE PRATIQUE : LES FERMENTATIONS,
LEVURES BACTERIES |
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ALINE LONVAUD-FUNEL, ISABELLE MASNEUF-POMAREDE,
GUY GUIMBERTEAU
Les fermentations successives, qui assurent la transformation
du raisin en vin, constituent des phases fondamentales et déterminantes
pour la qualité finale du produit. Les années
atypiques récentes nous ont montré l'importance
de la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique.
Réunir les connaissances actuelles sur ce sujet et anticiper
les incidents fermentaires est l'objectif de l'ouvrage. Les
recommandations sur les contrôles préalables. sur
l'utilisation et la préparation des levains, sur les
meilleures conditions à réunir dans le chai pour
optimiser les fermentations, font de ce guide une référence
pratique et actualisée. Destiné à tous
les producteurs-vinificateurs, il ne manquera pas d'intéresser
les acteurs de la filière, techniciens, conseils ainsi
que les étudiants en viticulture et en œnologie. |
| ED VIGNE & VIN PUB., 15 x 21 cm, 64 pages,
broché, Réf.:9782950940391 |
12 € |
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| WINERY TECHNOLOGY AND OPERATIONS |
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A Handbook for Small Wineries
YAIR MARGALIT, Ph.D
The original handbook for professional winemakers written by
a professor of chemistry who is also a practicing winemaker.
Everything you need to know from grape harvest to the bottling
laboratory with practical charts and tables.
Includes pre-harvest operations, sulfur-dioxide, skin contact,
must corrections, yeast, cellar operations, fining, oak and
aging, quality control, analysis of must and wine and specifics
for setting up your wine lab. Ideal for students and cellar
rats. |
| ED : WAG, 15 x 22 cm, 224 pages, Flexible Hardback,
illustrated, Réf.: 9780932664662 |
34.50 € |
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| CHOIX ET EMPLOI DES
MICRO-ORGANISMES EN ŒNOLOGIE |
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Ce document regroupe l'ensemble
des connaissances pratiques et des préconisations des
micro-organismes. Le choix des micro-organismes est essentiel
dans une démarche constante d'amélioration de
la qualité. Il permet, par une meilleure maîtrise
des fermentations, de limiter les intrants et ainsi de contribuer
à développer une œnologie intégrée. |
| ED : I.T.V. (2003) ; 21 x 29 cm, 422 pages,
broché, Réf.: 9782906417038 |
39 € |
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| TECHNOLOGIE DE PRECISION EN CAVE
VINICOLE |
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JACQUES CHABAS, PIERRE GRENIER,
CAROLE SINFORT, JEAN-MICHEL DESSEIGNE
La technologie de précision concerne des domaines aussi
variés que la biologie, la biotechnologie, la physique,
etc. Les auteurs centrent ici leur propos sur des technologies
basées sur la physique, unifiées dans le concept
de génie des procédés. En vinification,
ce concept est spécifié par le vocable génie
œnologique (Chabas, 1984). [suite...] |
| ED: CEMAGREF (2003), 16 x 24 cm, 135 pages,
broché, Réf: 9782853625913 |
18,50 € |
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| CONCEPTS IN WINE CHEMISTRY |
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YAIR MARGALIT, Ph.D.
Yair Margalit, Ph.D, is a world renowned physical chemist, a
practicing winemaker, university professor, and the author of
the best selling Winery Technology & Operations.
This book is the product of his years of research and practical
winemaking experience. The state-of-the art in wine chemistry
based on the current literature.
Contains all aspects of wine production based on the components
of grapes and their transformation into wine through fermentation,
aging, cellaring and packaging. Emphasis is on the current knowledge
of elevating wine quality. |
| ED: WAG, 18 x 26 cm, 447 pages, hardback, Réf: 9780932664914
|
106,50 € |
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| ANALYSE ET COMPOSITION DES VINS |
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COMPRENDRE LE VIN
JACQUES BLOUIN et JACQUELINE CRUEGE
L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un
outil précieux qui permet de mieux connaître
la nature des différents constituants du vin et de
suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration.
Encore faut-il être à même de bien comprendre
et d'interpréter les résultats d'analyse...[suite...] |
| ED : DUNOD-LA VIGNE, 17 x 24 cm, 300 pages,
Cartonné, Réf: 9782100066810 |
49
€ |
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TRAITE D’ŒNOLOGIE
TOME 1 : MICROBIOLOGIE DU VIN, VINIFICATIONS |
[verso]
|
PASCAL RIBEREAU-GAYON, DENIS DUBOURDIEU,
BERNARD DONECHE, ALINE LONVAUD
Paru à l'origine à la fin des années quarante,
régulièrement complété et mis à
jour depuis cette date par des spécialistes réputés,
traduit en plusieurs langues, le Traité d’œnologie
s'est imposé comme la référence par excellence
dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse
d'abord [suite...]
|
| ED : DUNOD ; 17 x 25 cm ; 617 pages ; relié
; Réf : 9782100058389 |
139 € |
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HANDBOOK OF ENOLOGY
VOLUME 1 : THE MICROBIOLOGY OF WINE AND VINIFICATIONS |
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P.RIBEREAU-GAYON, D. DUBOURDIEU,
B. DONECHE, A. LONVAUD
For centuries the transformation of grapes into wine has been
the focus of much scientific research but it was not until the
nineteenth century that the role of yeasts in alcoholic fermentation
was discovered. Since this discovery the findings [suite...]
|
| ED : WILEY ; 19 x 25 cm; 454 pages ; relié;
Réf : 9780471973621 |
230 € |
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TRAITE D’ŒNOLOGIE
Tome 2 : Chimie du vin, Stabilisation et traitements |
[verso] |
PASCAL RIBEREAU-GAYON ; YVES GLORIES
; ALAIN MAUJEAN ; DENIS DUBOURDIEU
Paru à l'origine à la fin des années quarante,
régulièrement complété et mis à
jour depuis cette date par des spécialistes réputés,
traduit en plusieurs langues, le Traité d’œnologie
s'est imposé comme la référence par excellence
dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il s'adresse
[suite...]
|
| ED : DUNOD ; 17 x 25 cm ; 519 pages ; relié
; Réf : 9782100058396 |
139 € |
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HANDBOOK OF ENOLOGY
VOLUME 2: THE CHEMISTRY OF WINE, STABILIZATION AND TREATMENTS |
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P.RIBEREAU-GAYON, Y. GLORIES, A.
MAUJEAN, D. DUBOURDIEU
The handbook of oenology Volume 2: the chemistry of wine, stabilization
and treatments, uniquely combines chemical theory with the descriptions
of winemaking from clarification and stabilization treatments
to ageing processes in vats and barrels. This book discusses
the scientific basics and technological problems of winemaking
and the resulting consequences for the practitioner, providing
and authoritative and complete reference manual for both the
winemaker and the student. |
| ED : WILEY ; 19 x 25 cm ; 404 pages ; relié
; Réf : 9780471973638 |
230 € |
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| L'OENOLOGIE |
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COLETTE NAVARRE
Plus qu'un traité d'œnologie, cet ouvrage constitue
un instrument pratique et précis, capable d'apporter
à l'étudiant et au professionnel les éléments
nécessaires à une bonne compréhension du
fait technologique.
Cette 5ème édition fait état des développements
les plus récents sur les constituants essentiels du raisin,
sur les transformations biochimiques de la matière première
lors des [suite...]
|
| ED : TEC & DOC ; 24 x 16 cm ; 371 pages ; broché
; 5ème édition ; Réf : 9782743005078 |
32 € |
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(L'ŒNOLOGIE
VERSION GEORGIENNE)
COLETTE NAVARRE, FRANÇOISE LANGLADE
Plus qu'un traité d'oenologie, cette 5ème édition,
traduite en Géorgien, constitue un instrument pratique
et précis, capable d'apporter à l'étudiant
et au professionnel les éléments nécessaires
à une bonne compréhension du fait technologique.
|
| ED : TEC & DOC (2004), 15 x 24 cm, 366 pages |
26.74 € |
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| CONNAISSANCE ET TRAVAIL DU VIN |
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EMILE PEYNAUD, JACQUES BLOUIN
Depuis sa première édition il y a plus de trente
ans, Connaissance et travail du vin d'Emile Peynaud constitue
le manuel pratique d'œnologie indispensable à tous
les professionnels du vin. Dans le même esprit de recherche
continue de la qualité dans toute sa diversité,
cette nouvelle édition offre une réactualisation
[suite...]
|
| ED : DUNOD ; 17 x 24 cm ; 356 pages ; relié
; Réf : 9782100035236 |
56 € |
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| ENOLOGIA PRACTICA |
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CONOCIMIENTO Y ELABORACION DEL
VINO (4° edicion)
JACQUES BLOUIN, EMILE PEYNAUD
Desde su primera edición hace más de treinta años,
Enología práctica de Émile Peynaud constituye
el manual práctico de enología indispensable para
todos los profesionales del vino. Con el mismo espíritu
de búsqueda incesante de la calidad en toda su diversidad,
esta nueva edición ofrece una reactualización
en profundidad de la obra, [suite...]
|
| ED : MP, 17 x 24 cm, 350 pages, broché,
Réf: 9788484761600 |
56 € |
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| KNOWING AND MAKING WINE |
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EMILE PEYNAUD
A veritable digest of enology, Knowing and Making Wine deals
with all aspects - both practical and theoretical - of wine-science.
Emile Peynaud, noted research enologist and teacher, brings
us the knowledge from his long career and his considerable contributions
to current practices in enology.
This complete survey of wine-making techniques and wine appreciation
examines the latest scientific developments [suite...]
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| ED: WILEY; 16 x 23 cm; 391 pages; relié;
Réf : 9780471881490 |
139 € |
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| L’ELEVAGE DES VINS |
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Ce numéro Hors Série
du Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin
traite de sujet tels que : la fermentation malolactique, le
SO² et l’élevage des vins, les altérations
microbiennes des vins au cours de l’élevage, l’utilisation
des gaz en œnologie, l’utilisation des préparations
enzymatiques au cours de l’élevage, l’utilisation
de l’oxygène au cours de l’élevage
des vins rouges, les composés volatils et odorants des
vins élevés en barriques, la nature des composés
phénoliques du raisin et du vin, l’évolution
des composés phénolique pendant l’élevage,
les phénomènes oxydatifs liés à
la conservation sous bois, les propriétés organoleptiques
des composés phénoliques des vins rouges, l’élevage
des vins rouges de garde, l’élevage des vins blancs
secs, les particuliarités de l’élevage des
vins liquoreux, les chais d’élevage, l’hygiène
et l’oenologie |
| ED : VIGNE & VINS PUBLICATIONS ; 21 x 29
cm ; 111 pages ; broché; Réf : 9799790006705 |
29 € |
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| GUIDE DES PRATIQUES ET TRAITEMENTS
ŒNOLOGIQUES ADMIS AU NIVEAU COMMUNAUTAIRE (TEXTES) |
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SOPHIE RAMAIN
Le travail minutieux et permanent de compilation, d'analyse
et de mise à jour des textes débouche sur la rédaction
d'un document complet sur les pratiques et traitements oenologiques,
admis au niveau communautaire, et dont la lecture est facilitée
par un index détaillé.
Indispensable aux praticiens, oenologues et étudiants
pour connaître la réglementation. |
| ED : UNIVERSITE DU VIN ; 21 x 30 cm ;161 pages
; Réf : 9799790006064 |
17,15 € |
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| LES OXYDATIONS ET LES REDUCTIONS
DANS LES MOÛTS ET LES VINS |
 |
NICOLAS VIVAS
Les chercheurs et les enseignants ont, avec cet ouvrage «
fondamental », un point précis sur l'évolution
des sciences et des techniques, et les étudiants un manuel
de formation ou d'approfondissement de leurs connaissanœs.
Les œnologues, quant à eux, y puiseront, en «
libre service », l'information nécessaire au renouvellement
de leurs connaissanœs, et les viticulteurs, disposant de
bases solides en œnologie, pourront à loisir, en
le consultant, satisfaire une curiosité bien légitime. |
| ED : FERET ; 16 x 24 cm ; broché ; Réf : 9782902416523 |
37 € |
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| TRAITEMENTS PHYSIQUES DES MOÛTS
ET DES VINS |
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Numéro hors série du Journal International
des Sciences de la Vigne et du Vin
Sous la direction scientifique de Guy GUIMBERTEAU
Principaux thèmes abordés : Filtration, Décantation
centrifuge, Traitement des moûts, Stabilisation tartrique,
Maîtrise thermique, Oxygène et élaboration
des vins, Nouveautés et perspectives… |
| ED : VIGNE ET VIN PUBLICATIONS ; 21 x 29 cm ; 212 pages ;
Réf : 9799790008075 |
29€ |
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| ACQUISITIONS RECENTES DANS LES TRAITEMENTS
PHYSIQUES DU VIN |
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Sous la direction de Bernard DONECHE
Les contraintes du Commerce International et les exigences des
consommateurs de plus en plus avertis impliquent actuellement
une parfaite préparation et une stabilisation complète
des vins avant la mise en bouteilles.
Le développement industriel de ces dernières années
a permis la mise au point de nouvelles technologies dont les
principes sont rappelés dans cet ouvrage. [suite...]
|
| ED : TEC et DOC ; 24 x 15 cm ; 180 pages ; relié ;
Réf : 9782877774086 |
38,11 € |
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| EFFLUENTS VINICOLES GESTION ET TRAITEMENTS |
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FREDERIC JOURJON, YVAN RACAULT & JOEL ROCHARD
Le traitement des effluents de cave est devenu une contrainte
incontournable dans l'élabortation des vins. Cette démarche
est complexe. Elle associe à la fois des aspects réglementaires,
financiers et techniques, tant vis-à-vis de l'adaptation
du processus d'élaboration que dans la mise en œuvre
des dispositifs de traitement.
Cet ouvrage offre un ensemble d'éléments destinés
à aider les professionnels dans leur démarche,
et est largement illustré de schémas et photos
permettant de faciliter sa compréhension. |
| ED : FERET ; 16 x 24 cm ; 226 pages ; broché ; Réf : 9782902416721 |
29 |
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| LES VINS MOUSSEUX |
ACTUALITES SCIENTIFIQUES ET TECHNIQUES EN INDUSTRIES
AGRO-ALIMENTAIRES N°7 (Septembre 1975)
P. BIDAN
Sommaire : 1/Elaboration des vins de base, 2/Tirage et prise
de mousse, 3/Clarification des vins mousseux,liqueur d'expédition,
4/ Les vins mousseux de cépages aromatiques, 5/Accidents
d'élaboration, 6/ Analyse des vins mousseux, controles,
composition, qualité, 7/Elaboration en continu des vins
mousseux. |
| ED : IALINE; 21 x 29,7 cm; 166 pages ; broché
; Réf :9782906603011 |
64,33 |
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| TECHNIQUES D'ANALYSES DES MOUTS
ET DES VINS |
 |
JACQUES BLOUIN
Cet ouvrage a pour but de présenter, non seulement toutes
les techniques d'analyses œnologiques de terrain indispensables
à la gestion quotidienne des chais, mais aussi les nouvelles
méthodes d'analyses modernes les plus automatisées.
L'auteur a délibérément choisi de décrire
des modes opératoires simples, fiables et précis.
Ce manuel, clair et complet, est donc destiné aussi bien
au viticulteur, qui trouvera là des techniques
de dosages manuels très simples, qu'à l'étudiant
et à l'œnologue désireux de faire le point
sur les derniers acquis de l'analyse œnologique moderne. |
| ED : LDS ; 24 x 16 cm ; 332 pages ; broché ; Réf : 9799790001700 |
42,20 |
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| ASPECTS PRATIQUES DU COLLAGE DES
MOUTS ET DES VINS |
 |
ANDRE BRUGIRARD
L'ouvrage d'André BRUGlRARD a pour objectif de réaliser
une synthèse des connaissances actuelles sur le collage
des vins. Il s'agit d'un travail important de documentation,
de recherche d'informations précises tant dans les domaines
théoriques relatifs au collage que sur les détails
de la pratique des techniques correspondantes. L'œuvre
réalisée est très didactique, l'exposé
est clair; précis, avec une progression logique des idées.
A côté des éléments de base nécessaires
à la compréhension des phénomènes,
un grand nombre de renseignements pratiques, concrets, «
utiles » est offert. |
| ED : BP, AVENIR ŒNOLOGIE, 15 x 21 cm, 275
pages, broché, Réf: 9782905428110 |
53 € |
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| PRODUITS DE TRAITEMENTS ET AUXILIAIRES
D’ELABORATION DES MOUTS ET DES VINS |
[verso] |
ALAIN BERTRAND ; ROSE-MARIE CANAL-LLAUBERES
; MICHEL FEUILLAT ; GEORGES HARDY ; FRANK LAMADON ; ALINE LONVAUD-FUNEL
; PATRICE PELLERIN ; NICOLAS VIVAS ;
Le traitement des moûts et des vins, indispensable à
leur élevage, contribue à les amener à
leur « maturité gustative ». Les traitements
et auxiliaires d’élaboration participent d’une
œnologie moderne et intelligente. Les avancées de
la recherche offrent désormais une gamme importante de
produits spécifiques, permettant un véritable
choix en fonction des besoins et visant à favoriser l’expression
des qualités intrinsèques du vin.
Pour la première fois, une synthèse de l’ensemble
des produits et méthodes d’applications utilisés
pour les vinifications des vins tranquilles et effervescents
est proposée. |
| ED : FERET ; 16 x 24 cm ; 271 pages ; broché
; Réf : 9782902416516 |
29 € |
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| PRODOTTI DI TRATTAMENTO ED AUSILIARI
DI ELABORAZIONE DEI MOSTI E DEI VINI |
[verso]
|
ALAIN BERTRAND ; ROSE-MARIE CANAL-LLAUBERES
; MICHEL FEUILLAT ; GEORGES HARDY ; FRANK LAMADON ; ALINE LONVAUD-FUNEL
; PATRICE PELLERIN ; NICOLAS VIVAS ;
I trattamenti nei mosti e nei vini sono indispensablili per
la loro evoluzione e contribuiscono a portarli alla «
maturità gustavia ». I prodotti di trattamento
ed ausiliari di elaborazione concorrono a una tecnologia moderna,
intelligent e ragionata.
Con questo testo si propone finalmente una sintesi dell’insieme
dei prodotti e dei metodi da utilizzare, nella vinificazione
dei vini. |
| ED : ENO-ONE ; 16 x 24 cm ; 271 pages ; broché
; Réf : 9788888792002 |
29 € |
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| BIOCHIMIE ALIMENTAIRE |
| |
C. ALAIS & G. LINDEN
Collection : Abrégés. |
| ED : MASSON ; 21 x 13 cm ; 245 pages ; broché |
23,17 |
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| LA VINIFICATION PAR MACERATION CARBONIQUE |
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P. BERNARD & C & M FLANZY |
| ED : I.N.R.A. |
13,72 |
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|
| OENOLOGIE: FONDEMENTS SCIENTIFIQUES
ET TECHNOLOGIQUES |
 |
Sous la coordination de M. CLAUDE
FLANZY
L'objectif de cet ouvrage est de réaliser une mise au
point des acquis et des réflexions actuelles sur différents
secteurs de l'oenologie. Les auteurs présentent les grands
facteurs qualitatifs des produits élaborés, au
niveau théorique et technique. Ce livre souligne aussi
les nouvelles pistes de développement de l'oenologie
qui bénéficient des retombées d'autres
secteurs. L'oenologie s'adresse aux ingénieurs, techniciens,
industriels, enseignants et étudiants, et toutes les
personnes intéressées par les développements
actuels et futurs de [suite...]
|
| ED : TEC & DOC, 15 x 24 cm, 1311 pages,
relié, Réf: 9782743002435 |
235 € |
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| ENOLOGIA : FUNDAMENTOS
CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS |
|
Coordinator : CLAUDE FLANZY
En los distintos temas que comprende este libro se realiza una
completa puesta al día de los conocimientos actuales
sobre los diferentes aspectos de la calidad de la uva, la calidad
del vino y los aguardientes, la tecnología de elaboración
de los distintos vinos y aguardientes incluyendo los aspectos
bioquímicos y microbiológicos y la ingeniería
de proceso los equipamientos necesarios en la bodega, analizándose
también el interesante mundo de las barricas [suite...]
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| ED : MUNDI ; 20 x 28 cm ; 797 pages ; relié
; Réf: 9788484760740 |
135 € |
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| ASPECTS PRATIQUES DES TRAITEMENTS
THERMIQUES DES VINS |
| |
A. BRUGIRARD & J. ROCHARD |
| ED : BOURGOGNES PUBLICATIONS ; 21 x 15
cm , 262 pages ; broché |
38 |
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| LES VINS DE FRANCE, ŒNOLOGIE
ET GEOGRAPHIE |
| |
C. CARMENERE & D & P MADEVON
Cet ouvrage très concis informe sur la transformation
du raisin en vin, la connaissance des cépages, des crus,
des vignobles et conseille sur le choix et la manière
de conserver les vins.
Collection : Repère Pratique |
| ED : NATHAN ; 21 x 15 cm ; 158 pages ; broché |
10.50 |
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| DICTIONNAIRE DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES |
| |
J.M. CLEMENT |
| ED : MASSON ; 21 x 16 cm ; 348 pages ; relié |
31,56 |
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|
| LES ACQUISITIONS RECENTES EN CHROMATOGRAPHIE
DU VIN |
| |
Applications à l'analyse
sensorielle des vins.
sous la direction de B. DONECH |
| ED : TEC et DOC ; 24 x 16 cm ; 256 pages ; relié |
45,73 |
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|
| ASPECTS PRATIQUES DE LA FILTRATION
DES VINS |
| |
B. GAUTIER
Collection : Avenir Oenologie. |
| ED : BOURGOGNE PUBLICATIONS, Edition française |
31 |
| ED : BOURGOGNE PUBLICATIONS, Edition anglaise |
38.11 |
| |
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|
| SERIE DE SYNTHESES BIBLIOGRAPHIQUES |
| |
N°18 : Les Sirops
B. GAUTIER, B. GUERIN & J. ONTLIEB
Saccharose, glucose, fructose et autres édulcorants. |
| ED : CDIUPA ; 30 x 21 cm ; 123 pages ; broché |
32,01 |
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|
| EAUX-DE-VIE ET SPIRITUEUX |
| |
A. HUETZ DE LEMPS & P. ROUDIE
Actes du colloque de géographie historique Bordeaux-Cognac
1982. |
| ED : C.N.R.S. ; 30 x 21 cm ; 496 pages ; broché |
42,69 |
| |
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|
| LEXIKON DER ÖNOLOGIE |
| |
Dr L. JAKOB |
| ED : MEININGER ; 21 x 15 cm ; 415 pages ; relié |
54,27 |
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|
| ANALYSES ET APPRECIATIONS MICROSCOPIQUES
DES VINS |
| |
Dr H.R. LUTHI & V. VETSCH
Disponible en version française, anglaise et allemande. |
| ED : BOURGOGNE PUBLICATIONS ; 21 x 15
cm ; 170 pages ; relié |
68.60 |
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| GENIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE |
| |
P. MAFART
Tome 1 : Les procédés physiques de conservation |
| ED : APRIA-TEC ET DOC ; 24 x 16 cm ; 295 pages
; broché |
44.97 |
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|
| LE VIN : DE L'ANALYSE A L'ELABORATION |
 |
C. MAILLARD,
D. DELANΠ& D. MAISONDIEU
Ce manuel pratique de vinification met en évidence des
méthodes simplifiées pouvant permettre au vinificateur
de déduire les corrections à apporter ou les pratiques
à envisager pour obtenir le vin qu'il souhaite.
5ème édition. |
| ED : TEC & DOC ; 22
x 16 cm ; 206 pages ; broché |
31 € |
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| TENEUR EN SUCRES DES MOUTS NATURELS
CONCENTRES ET CONCENTRES RECTIFIES |
Traité d'oenologie
J.P. MESTRES
Table de conversion directe de la mesure réfractométrique
et de la masse volumique en fonction de la température.
ED : R.F. ŒNOLOGIE ; 21 x 15 cm ; 229 pages 24,24
|
| LE SUCRE, LES SUCRES, LES EDULCORANTS
ET LES GLUCIDES DE CHARGE DANS LES I.A.A. |
J.-L. MULTON
Collection : Sciences et Techniques Agro Alimentaires.
ED : TEC et DOC-APRIA ; 24 x 16 cm ; 816 pages ; cartonné
126,53
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| ASPECTS PRATIQUES DU BOUCHAGE DES
VINS |
J.M. RIBOULET & C. ALEGOET
Collection : Avenir Œnologie.
Prix O.I.V. 1987 « œnologie ».
Disponible en version anglaise, espagnole & italienne.
ED : BOURGOGNE PUBLICATIONS ; 21 x 16 cm ; 280 pages ; broché 38.11
|
| CHIMIE DES SUBSTANCES ODORANTES |
P.J. TEISSEIRE
ED : TEC et DOC ; 24 x 16 cm ; 480 pages ; cartonné
105,95
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| MANUEL PRATIQUE DE CHROMATOGRAPHIE
EN PHASE GAZEUSE |
J. TRANCHANT
ED : MASSON ; 3ème Edition 106.56
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| TECHNOLOGIE DES WEINES |
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G. TROOST |
| ED : ULMER ; 23 x 16 cm ; 995 pages ; relié |
125 |
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| CHIMIE ŒNOLOGIQUE |
LUCIANO USSEGLIO-TOMASSET
ED : TEC & DOC ; 22 x 16 cm ; 332 pages ; broché |
61,13 € |
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| QUIMICA ENOLOGICA |
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LUCIANO USSEGLIO-TOMASSET
Se mantiene el esquema general del libro así como la
idea de hacerlo accesible completamente sin tener que recurrir
a otras fuentes. Sin embargo, se ha procedido a una notable
ampliación, profundizando en temas ya tratados y añadiendo
capítulos nuevos que son, en general, resultado
de experiencias personales [suite...]
|
| ED : MUNDI-PRENSA ; 16 x 23 cm ; 400 pages ; broché
; Réf : 9788471147011 |
35 € |
C. VOISENAT
Portrait d'un savoir faire ordinaire.
ED : CEDRE ; 22 x 18 cm ; 103 pages 16,77
WURDIG & WULLER
ED : ULMER ; 23 x 16 cm ; 926 pages ; relié 164,64
Possibilité d'utilisation dans l'industrie
alimentaire et pharmaceutique.
ED : APRIA ; 30 x 21 cm ; 110 pages ; broché 16,31
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| LES ASPECTS MICROBIOLOGIQUES DE
LA FERMENTATION MALOLACTIQUE |
ED : LALLEMAND ; 26 x 19 cm ; 84 pages ; broché 21.34
|
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| LES COLLOIDES ET LE VOLUME EN BOUCHE
DANS LES VINS |
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LES ENTRETIENS SCIENTIFIQUES LALLEMAND
Dans un monde de plus en plus concurrentiel, un raisin de qualité
et un processus fermentaire exempt de problèmes ne suffisent
plus à assurer un niveau qualitatif optimal des vins.
Au premier rang des critères objectifs d'appréciation
des vins, on trouve désormais ces deux composantes essentielles
que sont rondeur et volume en bouche, Au-delà du raisin
lui même, le vinificateur dispose désormais de
différents outils pour ajuster la rondeur et le volume
en bouche de ses vins, En effet, le choix et l'utilisation des
levures, enzymes et bactéries intervenant au cours de
la vinification seront de première importance tout au
long des processus fermentaires mais aussi à l'issue
des fermentations proprement dites. Dans ce recueil, vous trouverez
une synthèse des Xe Entretiens Scientifiques de Lallemand,
A cette occasion, des chercheurs et des praticiens du monde
entier ont mis en commun les données les plus récentes
sur l'appréciation du volume en bouche des vins, et sur
les moyens utilisables par le vinificateur pour l'améliorer. |
| ED: LALLEMAND, 19 x 27 cm, 20 pages, broché,
Réf: 9799790005760 |
22 € |
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BEVERAGES, FERMENTATION AND HEALTH
LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS, SAN FRANCISCO
APRIL 25-26 2003 |
 |
Maintaining and improving human
health is essential in our highly demanding society. Nowadays.
the Quality of food products is centerfold in that debate but
what is the real health impact of fermented beverages? Is everything
that we hear true? During their annual scientific meeting. Lallemand
wanted to take time and reflect on this subject that concerns
all the players of the wine world. We studied the subject from
many different angles: -A variety of researches done on S02
and biogenic amines production by microorganisms. vitamin content
of wine. the use of enzymes. were reviewed. -Scientists. law
makers. large food chain distributors (such as Marks & Spencer)
came to meet us and give us the latest on laws regarding claims.
biological conservation. probiotic beverages and so on. Lallemand
wishes to thank the different speakers and guests. Their comments
and their vision allowed us to reflect on future research projects
to understand the health benefits of fermented beverages. |
| ED: LALLEMAND, 19 x 27 cm, 43 pages, broche,
Réf: 9799790010313 |
22 € |
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LA MICROBIOLOGIE DES VINS MOUSSEUX,
LA STABILISATION DES VINS, MECANISME ET EVALUATION
LES ENTRETIENS SCIENTIFIQUES LALLEMAND, RAVATYS 26-27 AVRIL
1994, TOULOUSE 8 AVRIL 1994 |
 |
Le troisième volume de la
« Collection Lallemand » aborde deux thèmes
différents : En première partie: « La microbiologie
des vins mousseux ». Il s'agit des actes du symposium
annuel 1994 organisé par Lallemand. Ce fut cette année
le 6ème, il avait pour cadre, en avant première
de « l'année Pasteur », le Domaine des Ravatys,
Propriété Viticole de l'institut Pasteur, à
Saint-Lager en Beaujolais et réunissait quelques-uns
des meilleurs spécialistes au monde des techniques de
champagnisation. Les derniers développements en matière
de remuage (levures incluses, système Millispark, levures
agglomérantes) et de fermentation malolactique ont étéabordés.
En deuxième partie: « La stabilisation des vins:
mécanismes et évaluation ». II s'agit des
interventions du colloque du 8 avril 1994 organisé à
Toulouse par l'ADCOT (Association des œnologues Diplômés
du Centre d'Œnologie de Toulouse), l'ENSIGC (École
Nationale Supérieure d'Ingénieurs de Génie
Chimique) et Lallemand. |
| ED: LALLEMAND, 19 x 27 cm, 136 pages, broché,
Réf: 9799790007733 |
22 € |
|
| ULTRAFILTRATION ET MICRO FILTRATION
TANGENTIELLE EN ŒNOLOGIE |
Compte-rendu des journée techniques organisées
par l'I.T.V. les 23-24 janvier 1985.
ED : I.T.V. ; 22 x 15 cm ; 250 pages 9,45
|
| CODE INTERNATIONAL DES PRATIQUES
ŒNOLOGIQUES |
Définitions concernant le raisin, les
moûts et les vins spéciaux.
ED : O.I.V. 115
|
| CODEX ŒNOLOGIQUE INTERNATIONAL |
Description détaillée des produits
utilisés en œnologie, des techniques analytiques, des
réactifs ou solutions tirées s'y rapportant.
ED : O.I.V. ; 160 pages 145
|
|
|
| RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES
D’ANALYSES DES BOISSONS SPIRITUEUSES, DES ALCOOLS, DE
LA FRACTION AROMATIQUE DES BOISSONS. |
 |
Le Recueil des Méthodes
internationales d'analyse des boissons spiritueuses, des alcools
et de la fraction aromatique des boissons a été
établi et approuvé par la Sous-Commission des
méthodes d'analyse et d'appréciation des vins,
créée à l'O.I.V. pour l'application de
la Convention internationale pour l'unification des méthodes
d'analyse et d'appréciation des vins du 13 octobre 1954.
Selon les termes de cette reconnaissance (Résolution
OENO 6/94), les méthodes non encore validées le
seront par des analyses collaboratives. La plus grande partie
de ces méthodes sont déjà validées,
soit par l'usage, soit comme méthodes déjà
approuvées dans le Recueil international des méthodes
d'analyse des vins; celles qui ne le sont pas encore le seront
dans de brefs délais par des analyses collaboratives. |
| ED : O.I.V. (1994) 15 x 24 cm, 311 pages, broché,
Réf: 9799790001762 |
125 € |
|
| METODOS DE ANALISIS COMUNITARIOS
APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO |
ED : AMV ; 23 x 17 cm ; 277 pages ; broché 32,78
|
| MICROBIOLOGIE
ET INDUSTRIE ALIMENTAIRE |
Tome 2 : Annales du congrès international
: Les vins, les bières et la microbiologie.
ED : APRIA ; 30 x 21 cm ; 235 pages ; broché 48,94
|
| MICROBIOLOGIE ET INDUSTRIE ALIMENTAIRE |
Tome 4 : Fermentation lactique, alcool, protéines
et génie génétique.
ED : APRIA ; 30 x 21 cm ; 114 pages ; broché 48,94
|
| LES DIFFERENTES CATEGORIES DE VINS |
Et autres produits viticoles.
ED : C.F.P.P.A 10,67
Travaux Pratiques
B.P.A. par unités capitalisables.
ED : C.F.P.P.A. 9.15
ED : C.F.P.P.A. 13.72
|
| RECUEIL DES METHODES INTERNATIONALES
D'ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS |
Méthodes internationales d'analyse, modèle
de certificats d'analyses, limites maximales acceptables, convention
internationale d'unification des méthodes d'analyse de 1954.
Edition 1990 (avec complément n°1 (1990) n°2 (1993)
et n°3 (1994) inclus)
Edition anglaise disponible.
ED : O.I.V. ; 368 pages 169
|
|
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| LE VIN, MAITRISE DES TEMPERATURES
DE VINIFICATION ET DE STOCKAGE |
 |
JEAN-MICHEL GURRET & IVAN
MERLET I
On maîtrise de mieux en mieux la vinification grâce
aux procédés physiques et non plus chimiques,
comme autrefois. Le froid, et dans une moindre mesure la chaleur,
contribuent à l'obtention d'un vin d'une qualité
croissante. Etre maître des températures de fermentation,
c'est du même coup maîtriser les conditions de
la vinification, comme l'explique Emile Peynaud dans son livre
"Connaissance et travail du vin". [suite...]
|
| ED : PYC ; 16 x 24 cm ; 191 pages , broché,
Réf: 9782853301077 |
29 € |
LE PLOMB DANS LES
MOUTS & LES VINS
ED : I.T.V. ; 30 x 21 cm ; 21 pages ; broché 7,93
|
| RESIDUS DES PESTICIDES, LIMITES
AUTORISEES |
Disponible en français et en anglais.
ED : O.I.V. ; 264 pages 221,05
|
|
|
| LES BASES DE LA METHODE HERODY |
 |
DOMINIQUE MASSENOT
Aide-mémoire pour mieux utiliser les résultats
des diagnostics conduits selon la méthode BRDA-HERODY
Manuel à l'usage des agriculteurs. |
| ED : BRDA (2000), 15 x 21 cm, 36 pages ; broché,
Réf.: 9799790011631 |
10,60 € |
|
|
|
| BASES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES
DE L’ŒNOLOGIE |
|
BAC PRO CGEA, OPTION VIGNE ET VIN
GUILLAUME GIRARD
Conforme au référentiel des objectifs 1, 2 et
3 du module MP 141 et de l’intrégralité
du module P 142, ce manuel est destiné aux élèves
préparant l’option Vigne et vin du bac pro CGEA.
[suite...]
|
| ED : TEC & DOC ; 17 x 24 cm ; 240 pages
; broché ; Réf : 9782743004699 |
24 € |
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| BASIC KNOWLEDGE OF FRANCE |
En japonais ; 370 pages ; relié 62.50
|
| CAHIER SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE
: GESTION DES EFFLUENTS DE CAVE ET DE DISTILLERIE |
ED : O.I.V. ; 20x26 ; 80 pages ; classeur 80
KEVIN ZRALY
ED : STERLIG ; 208 pages ; relié 38.10
|
| ELABORATION DES VINS, SECURITE
, QUALITE , METHODE |
ED : HYGINOV 50.31
|
| THE ENCYCLOPEDIA OF HOME WINEMAKING |
DRAPEAU & VANASSE
ED : CHRISS ; 236 pages ; broché 48.78
MIRKO FERRARESE
ED : EDAGRICOLE ; 495 pages ; relié 33.54
|
| GUIDA PRATICA DELL'ENOLOGO |
CASTINO, SARACCO & GOZZELINO
ED : EDAGRICOLE ; 321 pages ; broché 38.11
|
| LEVADURAS VINICAS FUNCIONALIDAD
Y USO EN BODEGA |
ED : MUNDI ; 269 pages ; broché 31.86
|
|
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| THE MANAGEMENT OF MALOLACTIC FERMENTATION
AND QUALITY OF WINE |
 |
In 1991 Lallemand promoted an international
symposium in Rome (Italy) on malolactic fermentation, where
some researchers presented preliminary results on bacteria metabolism
and several systems for promoting malolactic fermentation (MLF)
in wine. Since then, much progress has been made on this topic:
several freeze-dried cultures of Oenococcus oenii are now commercially
available in easy-to-use forms, and scientific research has
shown the bacteria strain [suite...] |
| ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm, 96 page, paperback,
Réf: 9799790007863 |
22 € |
|
| MICROBIOLOGIA ENOLOGICA FUNDAMENTOS
DE VINIFICATION |
ED : MUNDI ; 548 pages ; broché 37.35
|
| NEW WINE GUIDE CELEBRATING THE
NEW WAVE IN WINEMAKING |
DENNIS OVERSTREET
ED : SPECIALITY ; 272 pages ; broché 33.39
|
| OENOLOGIE 99 : 6ÈME SYMPOSIUM
INTERNATIONAL |
LONVAUD
ED : TEC & DOC ; 618 pages ; relié 129.58
|
| LES OXYDATIONS ET LES REDUCTIONS
DANS LES MOUTS ET LES VINS |
NICOLAS VIVAS
ED : FERET ; 16x24 ; 164 pages 36.59
|
|
|
| REUSSIR UNE MISE EN BOUTEILLES DE
QUALITE |
 |
NUMERO HORS SERIE DU JOURNAL DES
SCIENCES DE LA VIGNE ET DU VIN
Le vin : La préparation des vins à la mise en
bouteilles, le collage, la bentonite, la filtration, évolution
des populations microbiennes des vins rouges au cours de l’élevage
en barriques neuves et du vieillissement en bouteilles. Les
bouteilles : Le choix de la bouteille, la bouteille personnalisée
: le cas de Châteauneuf-du-Pape, le rinçage des
bouteilles, [suite...] |
| ED : VIGNE ET VINS, 21 x 30 cm, 136 pages ;
broché, Réf.: 9799790010689 |
29 € |
|
| TECHNIQUES FOR
CHEMICAL ANALYSIS AND QUALITY MONITORING DURING WINE MAKING |
ILAND, EWART, SITTERS, MARKIDES & BRUER
The purpose of this book is to present guidelines and methods for
chemical analysis and quality monitoring during winemaking. To produce
quality wines which meet targeted styles, the information in this
book should be applied along with a sound understanding of winemaking
principles and practices.
ED : SBC ; 110 pages 152.30
|
| TECNOLOGIA DE LOS VINOS BLANCOS |
DE ROSA
ED : MUNDI ; 527 pages ; broché 37.35
|
| TECNOLOGIA DE LOS VINOS
ESPUMOSOS |
DE ROSA
ED : MUNDI ; 279 pages ; broché 37.35
|
| TECNOLOGIA DEL VINO TINTO |
DE ROSA
ED : MUNDI ; 247 pages ; broché 28.20
e
|
| TECNOLOGIA Y LEGISLACION DEL VINO
Y BEBIDAS DERIVAS |
CENZANO & MADRID
ED : MUNDI ; 333 pages ; broché 37.35
|
| TRATTATO DI ENOLOGIA VOL 1 |
RIBEREAU-GAYON
ED : EDAGRICOLE ; 526 pages ; relié 53.36
|
| TRATTATO DI ENOLOGIA VOL 2 |
RIBEREAU-GAYON
ED : EDAGRICOLE ; 750 pages ; relié 53.36
|
| WINE TO BOTTLE HOW WINE IS MADE |
SIMON WOODS
ED : BEAZLEY ; 160 pages ; relié 32.01
|
| CAHIERS ITV : MAITRISE DE LA FERMENTATION
MALOLACTIQUE |
ED : I.T.V. ; 15 pages ; broché ; 2001 7.62
|
| INDEX PHYTOSANITAIRE ACTA 2002
|
ED : ACTA ; 788 pages ; broché 27
|
| DE LA COLORATION ARTIFICIELLE DES
VINS |
GAUTIER
ED : LACOUR ; 48 pages ; broché ; 1997 7.62
A. HERBERT
ED : LACOUR ; 34 pages ; broché : 1998 7.62
|
| LA VINIFICATION L'ART DE FAIRE
DU BON VIN |
ANTONIN CIER
ED : LACOUR ; 68 pages ; broché ; 1998 9.15
PIERRE TOCHON
ED : LACOUR ; 128 pages ; broché ; 1999 15.24
E. PEYNAUD
ED : PAYOT 21,34
|
| LES CONTRÔLES VITI-VINICOLES |
Systèmes et pratiques.
ED : P.U AIX MARSEILLE 30,49
|
| MATIÈRES SÈCHES POUR
LE CONDITIONNEMENT DES VINS |
ED : VIGNES ET VINS PUBLICATIONS 28,97
|
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|
| GUIDE PRATIQUE DE LA VINIFICATioN |
 |
CHRISTIAN FOULONNEAU
2ème Edition ; Ce guide pratique de la vinification décrit
de façon systématique les principes des techniques
de vinification existantes ou à l'essai, sans oublier
la valeur ajoutée humaine que constitue l'intervention
du vinificateur. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses
mises à jour et a été enrichie d'un chapitre
entier concernant le contrôle analytique des vins. |
ED : DUNOD ; 170 pages
; 14 x 22 cm ; broché, Réf: 9782100063994 |
19,90
€ |
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|
| DISTILLED BEVERAGE INDUSTRY, FERMENTATION
TECHNOLOGY |
 |
LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS ORLANDO
MAY 21-25 1993
The diversity of fermented beverages and the distilled spirit
made from them is as varied as the communities of people that
produce them. The Whisky of Scotland. Vodka and aquavit of Northern
Europe, Cognac of France, Soju and Sake of the Orient, Rum of
the West Indies and Tequila of Mexico and Picso of South America
are made from fermenting many forms of carbohydrate for people
to enjoy. In recognition of this enormous industry Lallemand
devoted the Orlando Conference as a forum for the exchange of
knowledge and ideas on the production of these distilled beverages,
and in particular the role of yeast in the fermentation. Lallemand
was fortunate to gagher together researchers and technical staff
from many industries qualified to speak on yeast nutrition,
fermentations and other metabolites, yeast genetics and methods
of production. The report of this symposium offers a reference
for those wishing to learn more about distilled beverages and
a guide to Lallemand as to the future requirements of yeast
properties and fermentation nutrients to better serve this industry. |
| ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm, 96 pages, paperback,
Réf: 9799790007740 |
22 € |
|
|
|
NUTRITIONAL ASPECTS II
SYNERGY BETWEEN YEASTS & BACTERIA |
 |
Symposium organized by LALLEMAND,
PREUGIA APRIL 27-30 2001
Sommaire : 1- Oxygen addition and fermentation kinetics of saccharomyces
cerevisiae during oenological fermentation, 2- Importance of
vitamins during alcoholic fermentation, 3- The role of metal
ions in optimizing yeast fermentation performance, 4- Physiological
and molecular characterization of the malolactic bacterium oenococcus
oeni, 5- Interactions between lactic acid bacteria of wine and
phenolic compounds, 6- acetaldehyde metabolism in malolactic
bacteria and its effect on bacterial growth, 7- Influence of
the time of inoculation on the malolactic fermentation and the
interactions between yeasts and bacteria. |
| ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm, 48 pages, broché,
Réf: 9799790005753 |
22 € |
|
|
|
THE COMPOSITION OF MUSTS
INFLUENCE ON STUCK FERMENTATIONS |
 |
LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS
Stuck fermentations remain a major concern to oenologists. Their
causes are manifold and as yet are not precisely defined. Nevertheless,
the research in oenology has highlighted the importance of the
musts composition on both the kinetics of fermentation and the
occurrence of stuck fermentations. This has permitted us to
devise strategies in order to limit the occurrence of these
phenomenon. LALLEMAND has gathered international specialists
on this subject as to review knowledge in this area. Tools and
hints were proposed to the profession on how to reduce the risk
of stuck fermentation, especially with white wines. The forum
was organized at the Institute of Geisenheim, Germany, on the
occasion of their 100th anniversary. LALLEMAND, as the leader
of dry wine yeast production, is proud to publish in this book
of reference the text of the lectures given. |
| ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm, 96 pages, broche,
Réf: 9799790007726 |
22 € |
|
|
|
TAUX D'INOCULATION ET ASPECTS NUTRITIONNELS
LES POINTS CLES POUR UNE BONNE GESTION DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE |
 |
ENTRETIENS SCIENTIFIQUES LALLEMAND
Résumés et commentaires des actes du colloque
organisé par Lallemand en Autriche 2-4 mai 2000 |
| ED: LALLEMAND, 19 x 27 cm, 20 pages, broché,
Réf: 9799790010306 |
22 € |
|
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|
INOCULATION RATE & NUTRITIONAL
ASPECTS
KEYS POINTS FOR GOOD ALCOHOLIC FERMENTATION MANAGEMENT |
 |
LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS
Symposium organized by LALLEMAND, AUTRIA MAY 2-4 2000 |
| ED : LALLEMAND, 19 x 27 cm; 75 pages, broché,
Réf: 9799790005746 |
22 € |
Synergy between yeasts & bacteria
ED : LALLEMAND ; broché ; 48 pages ; 21 x 27 cm 21.34
|
| LES COLLOÏDES & LE VOLUME
EN BOUCHE DANS LES VINS |
Résumés & commentaires des
actes du colloque organisé par Lallemand à Montréal
les 27-29 mai 1999
ED : LALLEMAND ; broché ; 20 pages ; 20 x 27 cm 21.34
|
|
|
| YEAST-BACTERIA INTERACTION |
 |
LALLEMAND TECHNICAL MEETINGS N°10
(BIARRITZ APRIL 20-23 2002)
Wine is not only a product made out of grapes and modified by
technical means. Wine is a product of a complex microbial fermentation
of the grape juice involving the sequential development of various
species of yeasts and lactic acid bacteria: "No yeasts.
no wines" In wine fermentation. the perhaps earliest use
of biotechnology. the final quality of the wine can be modified
in two major ways. [suite...]
|
| ED : LALLEMAND ; 195 x 270 mm ; 55 pages ; Réf : 9799790007092 |
21,34 € |
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| LA PULVERISATION VITICOLE |
 |
DOSSIER D’AUTO-FORMATION EDITE
PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Sommaire : Historique de la pulvérisation, But d’un
traitement, Différents types de pulvérisation,
Qualité de la pulvérisation, Différents
traitements, Principaux éléments d’un pulvérisateur,
Réglage d’un pulvérisateur, Assistance éléctronique
à la pulvérisation, Mise en œuvre du traitement,
Entretien du matériel, Quelques incidents, Différentes
configuration du matériel de traitement |
ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 78 pages ; broché
;
Réf : 9782840180197 |
5,40 € |
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| LES DIFFERENTES CATEGORIES DE PRODUITS |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Sommaire : Les différentes categories de vins (tranquilles,
effervescents, spéciaux, les autres produits), Les conditions
de production des vins tranquilles (généralités,
caractéristiques propres aux vins de table, conditions
de production des VQPRD) |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 38 pages ; broché
; Réf : 9782840180074 |
6 € |
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| LES PRODUITS ŒNOLOGIQUES |
 |
DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Ce dossier traite de différents produits œnologiques
tels que les produits antioxydants, ceux favorisant la fermentation
alcoolique, les produits enrichissants en sucre ou alcool, les
produits correcteurs de l’acidité, les produits
stabilisants, les produits clarifiants, le SO² en œnologie,
et l’importance du pH en œnologie |
| ED : CFPPA BEAUNE ; 15 x 21 cm ; 28 pages ;
broché ; Réf : 9782840180036 |
4,10 € |
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| ANALYSE ET CONTROLE DES VINS |
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TRAVAUX PRATIQUES DE LABORATOIRE
Dossier d’auto-formation édité par le CFPPA
DE BEAUNE, les différents T.P. traités sont :
Méthodes d’analyses verrerie et matériel,
Dosage de l’acidité totale Chromatographie des
acides organiques, Dosage des sucres, Dosage de l’alcool,
Dosage du SO², Démonstration du dosage de fer, Principe
et démonstration de l’acidité volatile,
Essai de tenue au froid et à la chaleur |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 28 pages ; broché
; Réf : 9782840180050 |
4,10 € |
|
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| CHIMIE ŒNOLOGIQUE |
[+
d'info] |
DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Le but de ce document d'auto-formation de chimie oenologique,
et par la même du cours, n'est pas de réaliser
un inventaire exhaustif des chimies nucléaire, générale
et organique aboutissant à l’œnologie, ce
document tente d'offrir l'opportunité aux stagiaires
de comprendre les phénomènes intervenants dans
la fabrication d'un vin. |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 88 pages ; Réf
: 9782840180463 |
10,80 € |
|
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| MICRO-ORGANISMES ET FERMENTATION |
 |
DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Les deux grands thèmes abordés dans ce document
sont : la fermentation alcoolique ( les levures ; les mecanismes
chimiques),et la fermentation malolactique. |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 37 pages ; broché
; Réf : 9782840180517 |
4,10 € |
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| LES PRATIQUES ŒNOLOGIQUES |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Les différents thèmes abordés sont : Le
SO² total, le SO² différentes formes, le SO²
propriétés, le sulfitage, le levurage, la chaptalisation,
l’enrichissement, l’importance du pH en œnologie. |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 20 pages ; broché
; Réf : 9782840180524 |
4,10 € |
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| LES DIFFERENTES VINIFICATIONS |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Ce document, présente de façon complète
les différentes vinications, les thèmes traités
sont : La vinification en rouge, en blanc, en rosé, la
macération carbonique, la méthode champenoise,
les vins du Jura, la vinification des vendanges altérées… |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 64 pages ; broché
; Réf : 9782840180555 |
8,10 € |
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| L’EVOLUTION DES VINS |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Le sommaire de ce document reprend les thèmes suivants
: La FML, Le CO², L’oxydo-reduction, L’esterification,
le pH |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 40 pages ; broché
; Réf : 9782840180531 |
5,40 € |
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| OPERATION DE CLARIFICATION ET DE
STABILISATION DES VINS |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Sommaire : La centrifugation, la pasteurisation, la réfrigération,
le collage, la filtration |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 64 pages ; broché
; Réf : 9782840180548 |
10,80 € |
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| STOCKAGE ET CONSERVATION DES VINS |
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DOSSIER D’AUTO-FORMATION
EDITE PAR LE CFPPA DE BEAUNE
Sommaire : L’ouillage, l’inertage, le soutirage,
l’elevage |
| ED : CFPPA ; 15 x 21 cm ; 22 pages ; broché
; Réf : 9782840180272 |
5,40 € |
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